摘要: 以陕西镇安县板栗为试验材料,通过低温冷藏工艺及HACCP质量控制研究,对冷藏工艺的各个环节进行危害分析与评估,确定了关键控制点、控制范围和监测校正方法,提出了板栗低温冷藏新工艺以及初步的HACCP质量控制体系。按此工艺操作进行板栗保鲜贮藏,贮藏6个月时好果率为98.68%,失水损耗3.9%,对板栗具有良好的保鲜贮藏效果。
鲁周民, 吴万兴, 李文华, 张忠良, 丁仕升, 王祥坤. 板栗低温冷藏工艺及HACCP质量控制研究[J]. 食品科学, 2003, 24(8): 146-148.
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