食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (8): 99-104.

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快餐的质量与安全保证——HACCP系统的应用

 杨铭铎, 高峰, 于亚莉, 华庆   

  1. 哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心,中国人民解放军军需大学军需工程系
  • 出版日期:2003-08-15 发布日期:2011-12-13

The Guarantee of Quality and Safety of Fast Food ——Application of AHCCP

 YANG  Ming-Duo, GAO  Feng, YU  Ya-Li, HUA  Qing   

  • Online:2003-08-15 Published:2011-12-13

摘要: 本文根据快餐在生产、配送中可能存在的潜在危害,应用危害分析与关键控制点(HACCP)原理确定相应的关键控制点并制定相应的预防措施和监测方法。

关键词: 危害分析与关键控制点, 快餐, 安全性

Abstract: Basing the processing and carring of fast-food, potential hazards, control measures, critical control point,controllimit and corrective action in fresh-cut processing had been ensured in this paper.

Key words: HACCP, fast food, safety