摘要: 本文根据快餐在生产、配送中可能存在的潜在危害,应用危害分析与关键控制点(HACCP)原理确定相应的关键控制点并制定相应的预防措施和监测方法。
杨铭铎, 高峰, 于亚莉, 华庆. 快餐的质量与安全保证——HACCP系统的应用[J]. 食品科学, 2003, 24(8): 99-104.
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