食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (8): 77-79.

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HACCP系统在月饼生产中的应用

 陈文伟, 高荫榆, 何小立   

  1. 南昌大学食品科学教育部重点实验室
  • 出版日期:2003-08-15 发布日期:2011-12-13

Application of HACCP in the Processing of Moon Cake

 CHEN  Wen-Wei, GAO  Yin-Yu, HE  Xiao-Li   

  • Online:2003-08-15 Published:2011-12-13

摘要: 推行HACCP系统管理是对食品生产、经营企业强化自身管理,确保食品卫生质量及食用安全的一种先进的管理方法。本文应用HACCP系统管理月饼生产过程,以确保产品的卫生与安全,为在月饼企业推行HACCP管理建立了一套模型。

关键词: HACCP, 月饼, 应用

Abstract: Hazard analysis critical control point is an advanced managerial method, which can strengthen the management ofenterprises themselves to ensure food quality and safety. HACCP is applied in managing the manufacture process of moon cakein this paper. In addition, carrying out HACCP can set up a model of management in enterprises of moon cake products.

Key words: HACCP, moon cake, application