葛仙米饮料的研制

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (8): 59-61.

葛仙米饮料的研制

程超, 莫开菊, 汪兴平, 张家年

湖北民族学院生命科学与技术学院，华中农业大学食品科技系

出版日期:2003-08-15 发布日期:2011-12-13

Study on the Processing Technology of Nostoc Sphaeroides Drink

CHENG Chao, MO Kai-Ju, WANG Xing-Ping, ZHANG Jia-Nian

Online:2003-08-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 本文以葛仙米为原料,主要研究了葛仙米饮料的加工工艺,采用正交实验设计得出葛仙米饮料的最佳配方为:生产50kg葛仙米饮料的最佳配方为:葛仙米原液的添加量为20%,白砂糖10%,柠檬酸0.15%,复合稳定剂(果胶0.15%+CMC-Na0.2%),其他用软化水补充。生产的饮料呈绿色,清澈透明。

关键词: 葛仙米, 饮料, 加工工艺

Abstract: Using Nostoc sphaeroides as raw materials, the processing technologies of Nostoc sphaeroides drink were studied.According to the multiple factors in orthogonal experiment, the optimal formula of Nostoc sphaeroides beverage was: the Nostocsphaeroides soluvent 20%, sugar 10%, citric acid 0.15%, pectine 0.15%, CMC-Na 0.2%.

Key words: Nostoc sphaeroides, beverage, processing technology

程超, 莫开菊, 汪兴平, 张家年. 葛仙米饮料的研制[J]. 食品科学, 2003, 24(8): 59-61.

CHENG Chao, MO Kai-Ju, WANG Xing-Ping, ZHANG Jia-Nian. Study on the Processing Technology of Nostoc Sphaeroides Drink[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(8): 59-61.

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