鸭儿芹护色技术及质量控制研究

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (8): 50-52.

鸭儿芹护色技术及质量控制研究

周志, 汪兴平, 程超, 刘兰英

湖北民族学院生物科学与技术学院

出版日期:2003-08-15 发布日期:2011-12-13

Study on the Color-protecting Technology of Cyptotaenia Japinica Hassk and Its Quality Control

ZHOU Zhi, WANG Xing-Ping, CHENG Chao, LIU Lan-Ying

Online:2003-08-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 以鲜嫩鸭儿芹为原料,采用L9(34)正交试验,研究了不同用量不同种类护绿剂在不同漂烫条件下,对鸭儿芹护绿效果的影响及其过程中的质量控制,得出了最佳护色技术。结果表明,用300×10-6Zn2+护绿液,在pH8.5、95℃条件下漂烫1.5min,再用0.8%Ca2+溶液浸泡30min,护绿效果最好且能较好地保持原有质地。

关键词: 鸭儿芹, 山野菜, 护色, 质量控制

Abstract: Using tender Cryptotaenia japinica Hassk as raw materials, the effect of different kinds of green-preserving agentson the effectiveness of color-protecting and the quality control in the process under the different blanching conditions such as thedifferent amount of green-preserving agent were studied. The results showed, when the materials were blanched with the green-preserving solution of 300×10-6Zn2+ 、pH8.5 for 1.5 minutes at 95℃, and then soaked in the solution of 0.8%Ca2+ for 30minutes, the best technology of protecting color could be obtained and the effectiveness of preserving green was the best, whichcould keep the original quality.

Key words: Cryptotaenia japinica Hassk, edible wild herbs, color-protecting, quality control

周志, 汪兴平, 程超, 刘兰英. 鸭儿芹护色技术及质量控制研究[J]. 食品科学, 2003, 24(8): 50-52.

ZHOU Zhi, WANG Xing-Ping, CHENG Chao, LIU Lan-Ying. Study on the Color-protecting Technology of Cyptotaenia Japinica Hassk and Its Quality Control[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(8): 50-52.

[1]	李伊宁，黄昆仑，姚志轶. 用于叶酸检测的荧光传感器构建及应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 214-221.
[2]	王艳红，吴晓民，朱艳萍，赵丹，李月茹. 同时测定不同人参加工产品中20 种人参皂苷的UPLC-PDA方法开发和验证[J]. 食品科学, 2019, 40(6): 253-260.
[3]	刘维，虎虓真，朱莉，甘建红，卢瑛，陶宁萍，王锡昌，许长华. 灵芝三萜的研究与应用进展[J]. 食品科学, 2019, 40(5): 309-315.
[4]	胡烨，胡秋辉，郁志芳，裴斐，马宁，杨文建. 复合护色剂预处理及不同冻融条件对冷冻双孢蘑菇品质的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(23): 192-198.
[5]	王海鸥，扶庆权，陈守江，王蓉蓉，张伟. 不同护色预处理对牛蒡片真空冷冻干燥特性的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(1): 86-91.
[6]	张建琪，杨文宇，石冬俊，唐盛，骆春旭. 黑果枸杞色素在水溶液中的降解动力学及护色剂的筛选[J]. 食品科学, 2016, 37(19): 94-99.
[7]	金文闻，陈雪敏，杨飘，汪巨，陈慧，张之会，余龙江,. 国产玛咖中腺苷含量的高效液相色谱分析[J]. 食品科学, 2016, 37(12): 148-151.
[8]	张婷，杨润强，陈旭，顾振新*. 护色保脆复配物对鲜切牛蒡品质及酶促褐变的影响[J]. 食品科学, 2014, 35(4): 236-242.
[9]	李霞，李永才*，毕阳，马彦青. 响应面法优化兰州百合干无硫护色剂配方[J]. 食品科学, 2014, 35(4): 16-20.
[10]	马微1,2，程丽3,*，张兰威1，王海波2，魏书娟2，张英春1，焦月华1. 电感耦合等离子体质谱法测定东北山野菜中18 种无机元素[J]. 食品科学, 2014, 35(18): 115-118.
[11]	张智敏吴苏喜. 油茶籽油中苯并(a)芘的形成与控制[J]. 食品科学, 2013, 34(4): 71-74.
[12]	李丽娟，江宁，李大婧，金邦荃，刘春泉. 莲藕渗透脱水工艺优化研究[J]. 食品科学, 2013, 34(20): 67-71.
[13]	张永茂，张海燕，张芳，康三江，庞中存. 正交试验优化干装苹果罐头固化护色剂配方[J]. 食品科学, 2013, 34(14): 51-56.
[14]	刘学贵，李佳骆，高品一*，吴志宇. 药食两用金樱子的研究进展[J]. 食品科学, 2013, 34(11): 392-398.
[15]	张文成，王瑞侠*，崔艳芳. 绿甜椒真空冷冻干燥工艺研究[J]. 食品科学, 2012, 33(14): 11-15.