抗氧化剂对杜仲籽油抗氧化性能影响的研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (10): 50-53.

抗氧化剂对杜仲籽油抗氧化性能影响的研究

麻成金, 黄群, 欧阳玉祝, 余佶, 张永康, 马美湖

吉首大学食品科学研究所；湖南省林产化工工程重点实验室；湖南农业大学食品科技学院

出版日期:2006-10-15 发布日期:2011-11-16

Effects of Antioxidants on the Anti-oxidantive Protection of Eucommia Seed Oil

MA Cheng-Jin, Huang-Qun, 欧Yang-Yu-Zhu, Yu-Ji, ZHANG Yong-Kang, Ma-Mei-Hu

1.Institute of Food Science, Jishou University, Jishou 416000, China; 2.Key Laboratory of Hunan Forest Product and Chemical Industry Engineering, Zhangjiajie 427000, China; 3.College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China

Online:2006-10-15 Published:2011-11-16

摘要/Abstract

摘要： 采用Schaal耐热实验法,以过氧化值(POV)为指标,研究了温度、时间对杜仲籽油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对杜仲籽油抗氧化性能的影响。结果表明,温度、时间对杜仲籽油的自氧化过程有显著影响,且温度的影响更明显;叔丁基对苯二酚(TBHQ)对杜仲籽油具有良好的抗氧化效果,异VC和柠檬酸均对TBHQ与没食子酸丙酯(PG)复配而成的复合抗氧化剂表现出较强的抗氧化协同作用,异VC的抗氧化协同作用优于柠檬酸;添加0.02%TBHQ+0.005%PG+0.01%柠檬酸或0.02%TBHQ+0.005%PG+0.01%异抗坏血酸复合抗氧化剂,可使杜仲籽油在20℃条件下的预期贮藏时间从2个月延长至14～15个月。

关键词: 杜仲籽油, 自氧化, 抗氧化剂, 复合抗氧化剂, 增效剂, 抗氧化性能, 贮藏时间

Abstract: The effects of temperature and time on the auto-oxidation of Eucommia seed oil and anti-oxidantive protection of several antioxidants in Eucommia seed oil were studied by Schaal experiment according to POV(peroxide value) of Eucommia seed oil. The results show that POV of the oil is affected by temperature and time greatly, and the effect of temperature is greater. The Antioxidant, combines with TBHQ(tert-butylhydroquinone) and PG(propylgallate), has good anti-oxidantive protection for the oil. TBHQ with PG and isoascorbic acid or critic acid exhibited great anti-oxidantive protective and synergistic effect in the oil. Isoascorbic acid is better than critic acid. When 0.02% TBHQ with 0.005% PG and 0.01% isoascorbic acid or with 0.005% PG and 0.01% critic acid is used in the oil, the assurance period of the oil could be prolonged from 2 months to 14～15 months in 20℃ respectively.

Key words: , Eucommia seed oil； anto-oxidation； antioxidant； combined antioxidant； synergists； anti-oxidantive protection； storage time；

麻成金, 黄群, 欧阳玉祝, 余佶, 张永康, 马美湖. 抗氧化剂对杜仲籽油抗氧化性能影响的研究[J]. 食品科学, 2006, 27(10): 50-53.

MA Cheng-Jin, Huang-Qun, 欧Yang-Yu-Zhu, Yu-Ji, ZHANG Yong-Kang, Ma-Mei-Hu. Effects of Antioxidants on the Anti-oxidantive Protection of Eucommia Seed Oil[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(10): 50-53.

[1]	李明杨，陈胜慧子，牛希跃，许倩，任晓镤，彭增起. 抗氧化剂对油炸肉制品品质及杂环胺形成的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 29-38.
[2]	刘李春，蒋玉洁，申明月，谢明勇，聂少平. 天然抗氧化剂对红烧肉烹饪过程中热加工危害物形成的控制[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 50-57.
[3]	张艳侠，赵慧男，孙珊珊，徐向军，郑文静，薛霞，王明栋，刘艳明，祝建华. 通过式SPE-UPLC-MS/MS测定植物油中的9 种酚类抗氧化剂[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 322-329.
[4]	孟令峰，朱荣光，白宗秀，郑敏冲，顾剑峰，马本学. 基于手机图像的不同贮藏时间下冷却羊肉的部位判别[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 21-26.
[5]	类红梅，罗欣，毛衍伟，张一敏，朱立贤，杨啸吟，梁荣蓉，刘文轩，曹晖. 天然抗氧化剂的功能及其在肉与肉制品中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 267-277.
[6]	明丹丹，张一敏，董鹏程，毛衍伟，梁荣蓉，杨啸吟，罗欣，李航，马文健，朱立贤. 牛肉肉色的影响因素及其控制技术研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(1): 284-291.
[7]	张同刚，罗瑞明，李亚蕾，马梦斌，周亚玲. 拉曼光谱分析牛肉贮藏过程中肌红蛋白结构的变化[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 15-19.
[8]	王辉，田寒友，李文采，邹昊，刘飞，白京，李家鹏，陈文华，乔晓玲. 基于顶空气相色谱-离子迁移谱技术的冷冻猪肉贮藏时间快速判别方法[J]. 食品科学, 2019, 40(2): 269-274.
[9]	陈梦洁，王道源，李志勇，杨迎，吴金鸿，钟耀广，王正武. 基于食用油为连续相的茶多酚反相微乳液的制备[J]. 食品科学, 2018, 39(6): 39-44.
[10]	许培振，丁筑红，王倩倩，林梓，孟满. 不同抗脂氧化处理薏仁露饮料品质风味分析[J]. 食品科学, 2018, 39(5): 66-70.
[11]	王旭，赵月，李婷婷，张如春，李丹，刘芳，郭文奎，于殿宇. 天然抗氧化剂对玉米油稳定性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(16): 7-12.
[12]	袁媛，季婉，张岩，庄红. 高压静电场协同抗氧化剂抑制大豆油氧化[J]. 食品科学, 2018, 39(13): 81-86.
[13]	陈汝佳，胡长鹰，严炎，姜紫薇，钟怀宁. 纳米ZnO对聚丙烯薄膜中抗氧化剂168降解的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(12): 283-287.
[14]	黄运安，许龙，杨博文，朱秋劲. 抗氧化剂硫辛酸分子自组装体系及印迹聚合物的制备[J]. 食品科学, 2018, 39(11): 8-14.
[15]	白云慧，王国义，温海超，张磊，倪元颖，李景明. 昆仑雪菊多酚对花生油氧化稳定性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(10): 46-52.