摘要: 食醋酿造过程中,有时会产生苦味,它会影响食醋品质和安全。为找出苦味来源,对生产全过程进行了工艺原因分析,对样本进行检测对比分析,并进一步提出相应的质量控制措施。
沈志远. 酿造食醋苦味的成因分析及控制[J]. 食品科学, 2003, 24(8): 33-35.
SHEN Zhi-Yuan. Reasons and Control on the Formation of Bitterness of Fermented Vinegar[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(8): 33-35.