酚型抗氧化剂的危险性分析

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (8): 23-26.

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酚型抗氧化剂的危险性分析

范远景, 周先汉, 孙汉巨

合肥工业大学生物与食品工程学院

出版日期:2003-08-15 发布日期:2011-12-13

Hazard Analysis of Phenolic Antioxidants

FAN Yuan-Jing, ZHOU Xian-Han, SUN Han-Ju

Online:2003-08-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 对具有抗氧化作用的合成和天然酚型抗氧化剂进行安全性和危险性评价试验,结果显示儿茶素、黄酮醇等天然抗氧化剂比BHA、BHT有更高的抗氧化性;与间接致突变物(Trp-P-1)混合作用后,经代谢活化的有抑制突变的效果,非代谢活化的没有诱发突变;与直接致突变(1-NP)混合后非代谢活化时有抑制突变的效果,但是经过代谢活化后有诱发突变的趋势。

关键词: 酚型抗氧化剂, 突变, 安全

Abstract: The assay about safe and hazard of synthesized and natural phenolic antioxidants were assayed. The result showsthat catechins and flavenols, natural phenolic antioxidants, are stronger antioxidation than BHA and BHT. Antioxidants couldsuppressed indirect mutagen (Trp-P-1) with metabolism (+S9) and are safety stability without metabolism (-S9), antioxidantsare still fatalness when mixed with direct mutagen (1-NP) with +S9.

Key words: phenolic antioxidants, mutagen, safe

范远景, 周先汉, 孙汉巨. 酚型抗氧化剂的危险性分析[J]. 食品科学, 2003, 24(8): 23-26.

FAN Yuan-Jing, ZHOU Xian-Han, SUN Han-Ju. Hazard Analysis of Phenolic Antioxidants[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(8): 23-26.

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Hazard Analysis of Phenolic Antioxidants

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