食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (12): 41-45.
林建清,王新红,洪华生
LIN Jian-qing1,2,WANG Xin-hong2,HONG Hua-sheng2
摘要: 本文采取现场研究和实验室研究相结合的方式,研究了16种典型的多环芳烃在海水养殖鱼类鲈鱼肝脏的蓄积作用,以及在清洁海水暂养下的去除作用。结果表明:(1)鲈鱼肝脏对水体中16种多环芳烃的富集系数大于500,并随着多环芳烃分子量的增大而增大,对于海洋食品的安全构成一定的威胁。(2)在鲈鱼肝脏中,高分子量多环芳烃比低分子量多环芳烃易于清除。(3)采用一级指数衰减方程描述了多环芳烃在鲈鱼肝脏的代谢过程,对于高分子量的多环芳烃的半减期为1.7~2.5d,而低分子量多环芳烃的半减期为3.4~24d。通过清洁海水暂养,能有效地减少多环芳烃污染对水产品的食品安全风险。