食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (12): 110-113.
陈湘宁,武装,学瑞,孔晓娇,岳溪,李里特
CHEN Xiang-ning1,WANG Wu-zhuang2,WU Xue-rui1,KONG Xiao-jiao1,YUE Xi1,LI Li-te3
摘要: 本研究采用蒸馏水和无水乙醇对柿皮与柿肉分别进行提取,测定各提取液中总酚、β-胡萝卜素和VC的含量和用ABTS及DPPH方法测定其抗氧化活性,并且讨论了测定的各种成分和抗氧化活性之间的关系。结果表明,柿皮和柿肉均有一定的抗氧化活性。乙醇提取液的抗氧化活性比水提取液高。在p=0.05水平下,柿子中ABTS及DPPH自由基清除率与总酚含量及β-胡萝卜素含量呈正相关(r2=0.96~0.98),而VC对柿子的抗氧化活性贡献不大。