苹果渣中多酚物质的抗氧化活性研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (12): 160-163.

苹果渣中多酚物质的抗氧化活性研究

艾志录，王育红，潘治利，郭娟，李哲斌，邵建峰

河南农业大学食品科学技术学院；

出版日期:2006-12-15 发布日期:2011-11-23

Study on the Antioxidant Activity of Polyphenols in Apple Pomace

AI Zhi-lu,WANG Yu-hong,PAN Zhi-li,GUO Juan,LI Zhe-bin,SHAO Jian-feng

College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China

Online:2006-12-15 Published:2011-11-23

摘要/Abstract

摘要： 采用格里斯试剂比色法、邻苯三酚自氧化法、Fenton法研究苹果渣中多酚物质的抗氧化活性。结果表明:在实验浓度范围内,多酚提取物对O2·、·OH和NO2-的清除率分别高达97.56%、95.65%和76.98%,说明苹果渣中多酚物质对自由基有较强的清除作用,苹果渣是良好的抗氧化剂资源宝库。

关键词: 苹果多酚, 抗氧化, 自由基

Abstract: In this article, polyphenols in apple pomace were tested for their radical-scavenging by measuring their capacity to scavenge superoxide anion radicals generated by a pyrogallol autoxidation system, hydroxyl radicals generated by Fenton reaction and nitrite. The result indicated that the inhibition percentage of polyphenols against O·2,· OH and NO2-reached-97.56%, 95.65% and 76.98% respectively. The polyphenols in apple pomace were good oxidant inhibitor with strong free-radical-scavenginga ction.

Key words: apple polyphenols, antioxidation, radical-scavenging

艾志录，王育红，潘治利，郭娟，李哲斌，邵建峰. 苹果渣中多酚物质的抗氧化活性研究[J]. 食品科学, 2006, 27(12): 160-163.

AI Zhi-lu,WANG Yu-hong,PAN Zhi-li,GUO Juan,LI Zhe-bin,SHAO Jian-feng. Study on the Antioxidant Activity of Polyphenols in Apple Pomace[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(12): 160-163.

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