高压脉冲电场应用于液蛋杀菌的研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (4): 60-64.

高压脉冲电场应用于液蛋杀菌的研究

赵伟, 杨瑞金, 崔晓美

江南大学食品科学与安全教育部重点实验室；江南大学食品学院；江南大学食品学院江苏无锡 214036；江苏无锡 214036；

出版日期:2007-04-15 发布日期:2011-12-31

Application of Pulsed Electric Fields on the Sterilization of Liquid Whole Egg

ZHAO Wei, YANG Rui-Jin, CUI Xiao-Mei

1.Kcy Laboratory of Food Science and Safety,Ministry of Education,Southern Yangtze University,Wuxi 214036,China; 2.School of Food Science and Technology,Southern Yangtze University,Wuxi 214036,China

Online:2007-04-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了高压脉冲电场对液蛋的杀菌效果及其对液蛋功能性质的影响。结果表明,当电场强度为40kV/cm,处理时间为1660μs时,液蛋中接种的大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌细菌数量可分别降低4．9、5．4和3．8个1g值。在此条件下,PEF处理过的液蛋的黏度、色泽、起泡性、泡沫稳定性、乳化能力和乳化稳定性均没有发生明显变化。

关键词: 高压脉冲电场, 液蛋, 杀菌, 功能性质

Abstract: The lethal effects on spoilage microganisms and impact on the functional properties of pulsed electric fields(PEF) on samples of liquid whole egg(LWE)were evaluated.The results showed that about 4.9,5.4 and 3.8 lgs reductions of E.coli., salmonella and Staphylococcus aureus inoculated in LWE are achieved at 40kV/cm for 1660μs (2μs pulse width,667pps), respectively.No significant changes in viscosity,color,foaming capacity,foaming stability,emulsifying capacity and emulsify- ing stability are observed after PEF treatment.

Key words: , pulsed electric field(PEF)； liquid whole egg(LWE)； sterilization； functional properties；

赵伟, 杨瑞金, 崔晓美. 高压脉冲电场应用于液蛋杀菌的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(4): 60-64.

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