木聚糖酶法制备水溶性玉米膳食纤维的工艺研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (4): 121-125.

木聚糖酶法制备水溶性玉米膳食纤维的工艺研究

石长波, 马永强, 韩春然, 孙兆远, 李笑梅, 程凌敏

哈尔滨商业大学；哈尔滨商业大学黑龙江哈尔滨 150076；黑龙江哈尔滨 150076；

出版日期:2007-04-15 发布日期:2011-12-31

Study on Preparation of Water-Soluble Dietary Fiber of Corn with Xylanase

SHI Chang-Bo, MA Yong-Qiang, HAN Chun-Ran, SUN Zhao-Yuan, LI Xiao-Mei, CHENG Ling-Min

Harbin University of Commerce,Harbin 150076,China

Online:2007-04-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 利用木聚糖酶对脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶预处理后的玉米种皮进行酶解,制备水溶性膳食纤维,并对所得膳食纤维进行气相色谱分析。木聚糖酶酶解最佳工艺条件为:酶解时间40min、加酶量1．0ml/g、酶解温度45℃、pH4．8;酶法得到的可溶性膳食纤维的成分主要有木糖、阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖。

关键词: 玉米膳食纤维, 木聚糖酶, 脂肪酶, 淀粉酶, 蛋白酶

Abstract: To obtain the water-soluble dietary fiber of corn,xylanase is used to degrade the seed coat of corn which is pretreated by amylase and protease.The components are analyzed by GC.The optimal enzymolysis conditions are: enzyme treating time 40min,xylanase concentration 1.0ml/g,temperature 45℃and pH 8.0.The soluble dietary fiber of corn consists of Xyl,Ara,Gal and Glu.

Key words: dietary fiber of corn, xylanase, lipase, amylase, protease

石长波, 马永强, 韩春然, 孙兆远, 李笑梅, 程凌敏. 木聚糖酶法制备水溶性玉米膳食纤维的工艺研究[J]. 食品科学, 2007, 28(4): 121-125.

SHI Chang-Bo, MA Yong-Qiang, HAN Chun-Ran, SUN Zhao-Yuan, LI Xiao-Mei, CHENG Ling-Min. Study on Preparation of Water-Soluble Dietary Fiber of Corn with Xylanase[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(4): 121-125.

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