食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (4): 133-137.
邸铮, 付才力, 李娜, 蔡同一, 李全宏
DI Zheng, FU Cai-Li, LI Na, CAI Tong-Yi, LI Quan-Hong
摘要: 为深入研究苹果皮渣果胶的提取技术,本文比较了盐酸水解法和纤维素酶、半纤维素酶对苹果皮渣果胶的提取效果。采用高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法(HPAEC-PAD)测定可溶性果胶的单糖组分,并通过粘度计测定特性粘度,推导粘均分子量。结果表明,酶法提取的果胶,比酸法提取的得率高2~3倍,且溶解性好.酸法、纤维素酶、半纤维素酶三种方法提取的可溶性果胶粘均分子量分别为292600、122400和165200Da。