燕麦麸皮灭酶方法的研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (4): 204-207.

燕麦麸皮灭酶方法的研究

李芳, 刘英, 陈季旺, 田向东

武汉工业学院；山西金绿禾燕麦研究所湖北武汉 430023；湖北武汉 430023；山西孝义 032300；

出版日期:2007-04-15 发布日期:2011-12-31

Study on Oat Bran Enzymic Inactivation Method

LI Fang, LIU Ying, CHEN Ji-Wang, TIAN Xiang-Dong

1.Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023,China; 2.Shanxi Jinlvhe Oat Institute,Xiaoyi 032300,China

Online:2007-04-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 本文采用水煮、干热、微波及挤压四种灭酶方法对燕麦麸皮的灭酶效果进行研究,实验以燕麦麸皮中脂肪酶失活率和可溶性膳食纤维提取率为主要指标,以不溶性膳食纤维提取率为参考指标。结果表明:挤压灭酶法效果优于其他三种方法,在挤压温度为130℃-105℃-90℃,进料速度为300r/min,螺杆转速为400r/min时,燕麦麸的脂肪酶完全失活,可溶性膳食纤维提取率达到9．444%,不溶性膳食纤维提取率达到7．980%。

关键词: 燕麦麸皮, 脂肪酶活, 可溶性膳食纤维

Abstract: Lipase inactivation of oat bran was studied by boiling,dry-heating,microwave heating and extruding in this paper. The results showed that extruding could greatly inactivate the lipase and even make it lose activity completely.The extract rate of soluble dietary fiber is 9.444%,and the extract rate insoluble dietary fiber is 7.980%,when the oat bran is extruded at 130℃105℃-90℃,feed-speed 300r/min and screw-speed 400r/min.

Key words: oat bran, lipase activity, soluble dietary fiber

李芳, 刘英, 陈季旺, 田向东. 燕麦麸皮灭酶方法的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(4): 204-207.

LI Fang, LIU Ying, CHEN Ji-Wang, TIAN Xiang-Dong. Study on Oat Bran Enzymic Inactivation Method[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(4): 204-207.

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