食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (4): 270-272.
都薇, 杨秀兰, 陆美斌, 吴丽娜, 王步军
DU Wei, YANG Xiu-Lan, LU Mei-Bin, WU Li-Na, WANG Bu-Jun
摘要: 甲醛次硫酸氢钠是一种化工原料,国家已明令禁止将其作为添加剂加入食品。目前,还没有测定面粉中甲醛次硫酸氢钠的国家标准方法。本文用2002年国家质检总局推荐的方法对我国不同地区种植的122份小麦自磨粉的甲醛本底值进行了测定,进而为测定小麦粉中甲醛次硫酸氢钠含量提供科学依据。122份小麦自磨粉的本底平均值为3.85mg/kg,变幅为0.92~6.77mg/kg。95%概率下的置信区间最大值为6.31mg/kg,该数值即可作为运用该方法时所有小麦粉样品的甲醛本底值。