摘要: 以生啤酒为对象,研究了液体食品的磁激发脉冲电磁场杀菌技术。研究结果表明:随着场强和脉冲数的增加,杀菌效果增强;脉冲磁场强度大于2.53T,且脉冲数大于10,或场强大于2.11T,且脉冲数大于30时,生啤酒中残存的细菌总数小于50个/ml,达到商业要求。本文对磁激发脉冲电磁场杀菌机理进行了简要地分析。
马海乐, 邓玉林, 储金宇. 生啤酒的磁激发脉冲电磁场杀菌的试验研究[J]. 食品科学, 2003, 24(4): 52-55.
MA Hai-Le, DENG Yu-Lin, CHU Jin-Yu. Sterilization of Crude Beer with Magnetic Inspired Pulse Electromagnetic Field and Analysis of Its Mechanism[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(4): 52-55.