摘要: 本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cellextracs,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌原纤维提取液中的蛋白质的分解作用。通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析,表明各实验组对肌原纤维提取液中蛋白、肽分解、游离氨基酸的增加作用较弱,其中Cell+CE组中作用稍为显著,CE组对肌原纤维提取液中蛋白质的分解几乎不起作用。
徐为民, 徐幸莲, 周光宏. 植物乳杆菌6003对肌肉蛋白质的分解能力(Ⅱ)[J]. 食品科学, 2003, 24(4): 41-45.
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