冷却牛肉新鲜度评价及图像分析方法研究

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (4): 31-34.

冷却牛肉新鲜度评价及图像分析方法研究

孙永海, 鲜于建川, 骆晓沛

吉林大学生物与农业工程学院食品与工程系

出版日期:2003-04-15 发布日期:2011-12-13

Study on Appraisement Methods for Assaying Freshness of Chilled Beef

SUN Yong-Hai, XIAN Yu-Jian-Chuan, LUO Xiao-Pei

Online:2003-04-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 本文探讨了冷却牛肉pH值和挥发性盐基氮含量与冷却牛肉存放时间之间的关系,并利用回归方程对冷却牛肉的新鲜度进行了评价。研究引入模糊评判方法,利用pH值和挥发性盐基氮含量两个指标对牛肉新鲜度进行了综合评价。对基于图像处理技术的牛肉新鲜度评价方法进行了深入的研究。研究表明,利用pH值和挥发性盐基氮含量两个指标综合评价牛肉新鲜度,评价的正确率比单独使用两个指标有所提高;采用图像分析方法对牛肉新鲜度评价,不仅评价正确率高,而且可省去繁琐的化学试验,是一种方便快捷的冷却牛肉新鲜度评价方法。

关键词: 新鲜度, 评价, 图像分析, 冷却牛肉

Abstract: In the paper,the relationship between pH and TVB-N and storing d ay s of chilled beef were studied.Appraisement based on regression equations was d one.Fuzzy appraisement was applied.Freshness of beef was assayed by using pH a ndTVB-N tests. Finally,appraisements based on image process and neural networ k of freshness of beef were investigated.The research shows that pH and TVB-N could be considered as appraising targets.AS pH and TVB-N are used to apprai se freshness of beef,the accuracy is higher than either used alone. By image a nal ysis to appraise freshness of beef,the accuracy is highest.At same time,a com plicated chemical experiment was avoided.The method is rapid and convenien t for appraising freshness of beef.

Key words: freshness, appraisement, image analysis, chilled beef

孙永海, 鲜于建川, 骆晓沛. 冷却牛肉新鲜度评价及图像分析方法研究[J]. 食品科学, 2003, 24(4): 31-34.

SUN Yong-Hai, XIAN Yu-Jian-Chuan, LUO Xiao-Pei. Study on Appraisement Methods for Assaying Freshness of Chilled Beef[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(4): 31-34.

[1]	梁慧珍，许兰杰，余永亮，谭政委，杨红旗，董薇，李磊，李春明，刘新梅，张收良. 红花籽油中脂肪酸组成评价与分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 244-249.
[2]	郭迅，曾名湧，董士远. 牡蛎蒸煮过程中的品质变化[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 24-31.
[3]	马腾臻，宫鹏飞，史肖，牛见明，王春霞，翟文娟，张波，韩舜愈. 红枣发酵酒香气成分分析及感官品质评价[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 247-253.
[4]	杨莉，张淼，贾洪锋，涂梦婕，黄英，宋璐杉，严利强. 基于高效液相色谱法的麻辣火锅底料辣度分级模型建立及其在熬煮过程中的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 233-239.
[5]	胡晓龙，王康丽，宋丽丽，侯建光，曹振华，吴丽丽，牛广杰，马歌丽，赵书民，赵东. 浓香型白酒酒醅中总RNA提取方法评价[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 74-82.
[6]	白琳，茹先古丽·买买提依明，王旭光，徐兵洁，阿不都乌甫尔·若孜，艾合买提江·艾海提. 5 种乳酸菌对库车小白杏发酵液理化性质及感官评价的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 83-88.
[7]	王丽艳，荆瑞勇，郭永霞，王鑫淼，赵行健，宋维民，杨佳霓，卫佳琪. 基于氨基酸含量的市售14 种食用蘑菇的综合评价[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 203-208.
[8]	庄齐斌，郑晓春，杨德勇，彭彦昆. 基于高光谱反射特性的猪肉新鲜度和腐败程度的对比分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 254-260.
[9]	刘盼盼，郑鹏程，龚自明，叶飞，冯琳，高士伟，王雪萍，王胜鹏，滕靖，郑琳，桂安辉. 工夫红茶品质分析与综合评价[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 195-205.
[10]	曹玉玺，吴祖芳，翁佩芳. 酚酸类物质对杨梅发酵酒贮藏期间色泽和挥发性风味物质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 78-85.
[11]	刘英丽，于青林，万真，李洪岩，刘洁，王静. 发酵剂抗氧化活性对发酵肉制品品质的影响研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 302-312.
[12]	王小艺，王珍妮，孔建磊，金学波，苏婷立，白玉廷. 基于FPG-SOM的粮食供应链危害物风险分级评价[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 15-22.
[13]	张凡，李书田，王显瑞，沈群. 不同品种小米蒸煮食味品质评价及比较[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 23-29.
[14]	李勋兰，洪林，杨蕾，王武，韩国辉，农江飞，谭平. 11 个柑橘品种果实营养成分分析与品质综合评价[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 228-233.
[15]	张艳霞，谢成民，周纷，张凌，姜纪伟，王玥科，王锡昌. 两种养殖模式大黄鱼肌肉营养价值评价及主体风味物质差异性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 220-227.