摘要: 本文介绍了马铃薯烤制过程中,其淀粉粒糊化过程的显微结构变化与温度之间的关系,同时还介绍了烤制马铃薯的口感与马铃薯加热温度之间的关系,确定了适口的最佳温度点。
高振江, 吴薇. 加热温度与马铃薯淀粉粒结构变化及食用口感的关系[J]. 食品科学, 2003, 24(4): 27-30.
GAO Zhen-Jiang, WU Wei. Study on Relationship between Heat Temperature and Microappearance or Mouth Feel of Potato Starch Grain[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(4): 27-30.