加工工艺对芦荟汁液稳定性的影响

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (3): 70-72.

加工工艺对芦荟汁液稳定性的影响

陈军, 沈建, 夏志华

上海师范大学生命与环境科学学院生物系

出版日期:2003-03-15 发布日期:2011-12-13

Study on Stability of Color and Gelatinoids from Aloe Juice Processing

CHEN Jun, SHEN Jian, XIA Zhi-Hua

Online:2003-03-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 分析加工工艺中各因素对芦荟汁液稳定性的影响,结果表明:加工温度、调酸及糖分浓度是影响芦荟汁液色泽和胶体稳定性的主要因素。其中蔗糖和柠檬酸能降低稳定性;VC和NaCla对芦荟汁液稳定性的维持有增强作用,而且低浓度的VC和NaCl比高浓度的效果明显。

关键词: 芦荟汁液, 加工工艺, 色泽和胶体, 稳定性

Abstract: This paper studied the stability of color and gelatinoids fromAloe juice in the different processing con-ditions(temperature,pH,sucrose,VC,citric acid ect.).The experimental results showed th at the color and gelatinoids had better stability belowpH 5,<60℃.However,it had less stability in solutions of sucrose,cit ric acid.VCandNaClcouldintensifythe stability.ThelowconcentrationofVCandNaClhadbettereffectthanthe high concentration.It might be helpful t o Aloe gel processing.

Key words: aloe juice, processing technology, color and gelatinoids, stability

陈军, 沈建, 夏志华. 加工工艺对芦荟汁液稳定性的影响[J]. 食品科学, 2003, 24(3): 70-72.

CHEN Jun, SHEN Jian, XIA Zhi-Hua. Study on Stability of Color and Gelatinoids from Aloe Juice Processing[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(3): 70-72.

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