番茄酿酒技术的初步研究

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (3): 56-58.

番茄酿酒技术的初步研究

孙俊良, 赵瑞香, 孙广坤, 刘少华

河南职业技术师范学院食品科学与工程系

出版日期:2003-03-15 发布日期:2011-12-13

Preliminary Study on Processing Tomato Wine

SUN Jun-Liang, ZHAO Rui-Xiang, SUN Guang-Kun, LIU Shao-Hua

Online:2003-03-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 对番茄酒的发酵工艺条件进行了研究。结果表明,采用酒精酵母于25℃条件下发酵7d,可获得酒精度为14v/v、色泽橙红、酒体透明、醇香怡人的优质番茄酒,且该产品VC含量为0.157mg/100g,甲醇含量为0.03g/100ml。

关键词: 番茄, 发酵酒, 工艺条件

Abstract: Abstrac t:The process conditions of tomato win e were studied.The results showed th at the fine tomato wine was produced by alcohol yeast fermentin g at25℃for 7d,where the alcoholometry was ,the color was orange,the wine body was bright and the flavour was go od.At the same time,this product had VC0.157mg /100g and methanol0.03g /100ml.

Key words: tomato, femented wine, process condition.

孙俊良, 赵瑞香, 孙广坤, 刘少华. 番茄酿酒技术的初步研究[J]. 食品科学, 2003, 24(3): 56-58.

SUN Jun-Liang, ZHAO Rui-Xiang, SUN Guang-Kun, LIU Shao-Hua. Preliminary Study on Processing Tomato Wine[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(3): 56-58.

[1]	马永强，修伟业，黎晨晨，王艺錡，陈俊杰. 星点设计-响应面法优化番茄红素纳米结构脂质载体的制备[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 121-127.
[2]	曲劲尧，林煜程，毛馨，卢国柱，袁智鹏，张瑶瑶，尤艳莉，李彦伸. 链格孢霉菌侵染番茄产毒机制[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 180-186.
[3]	王世成，李国琛，王莹，李波，高凝轩，孙辞，宋阳，王颜红. 基于氮稳定同位素比例质谱和液相色谱-高分辨质谱的有机番茄鉴别[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 159-164.
[4]	程国亭，常培培，王新宇，娄茜棋，Ahmed H. El-SAPPAH，张飞，梁燕. 果色和成熟度对樱桃番茄（Solanum lycopersicum var. cerasiforme）果实挥发物分布的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 173-183.
[5]	曹玉玺，吴祖芳，翁佩芳. 酚酸类物质对杨梅发酵酒贮藏期间色泽和挥发性风味物质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 78-85.
[6]	生吉萍，赵瑞瑞，陈玲玲，申琳. 褪黑素采前喷施对采后番茄果实抗病性和贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 188-193.
[7]	丁晓静，刘文叶，王萍. 胶束电动毛细管色谱-激光诱导荧光检测法测定番茄酱、番茄沙司和辣椒粉中罗丹明B[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 287-292.
[8]	王擎宇，王梦遥，黄慧敏，蒋云，董会彬，陈蕾. 果胶/酪蛋白酸钠复合运载体系的构建及对番茄红素的控释机理[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 83-89.
[9]	张新娜，潘赛超，张旭冬，张秀杰，张永新，周昉，张春娇，黄昆仑，马丽艳,. 高效液相色谱-串联质谱法同时测定番茄中的番茄苷与番茄碱[J]. 食品科学, 2019, 40(22): 236-242.
[10]	毛建利，李艳,. 黑果腺肋花楸酒与赤霞珠葡萄酒香气物质对比分析[J]. 食品科学, 2019, 40(22): 270-276.
[11]	于颖，张维，谢凡，顾欣哲，吴金鸿，王正武. 改善番茄红素生物利用度的研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(19): 346-352.
[12]	唐琼，郑晓冬. 基于新一代高通量测序技术分析拮抗酵母Cryptoccocus laurentii诱导处理樱桃番茄果实后转录组学的变化[J]. 食品科学, 2019, 40(18): 55-62.
[13]	杨俊伟，梁婷婷，严露露，张珂嘉，习林杰，邹志荣. 光质对番茄果实品质及挥发性物质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(11): 55-61.
[14]	郑海英，张冬青，赵晓丹. 代谢组学法研究转录因子SlNAC4对番茄果实代谢产物的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(10): 36-42.
[15]	洪泽翰，吴婉仪，李璐，李雁，解新安. 不同大分子乳化剂构建番茄红素纳米乳液的体外消化规律比较[J]. 食品科学, 2019, 40(10): 1-7.