摘要: 研究了三种栅栏因子对引起包装榕榨菜“胀袋”的微生物的抑制情况。结果表明,分离得到的短杆菌、链球菌和酵母在pH5.0以下的环境中均不能生长;在pH5.5以下时,无论盐的浓度为3%还是5%,及有无防腐剂,此三种微生物也不能生长。
蒋家新, 黄光荣, 蔡波, 童玲芳. 栅栏技术在软包装榨菜中的应用研究[J]. 食品科学, 2003, 24(3): 22-24.
JIANG Jia-Xin, HUANG Guang-Rong, CAI Bo, TONG Ling-Fang. Application of Hurdle Technology in Soft Canned Zhacai[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(3): 22-24.