摘要: 采用偏光显微镜、分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器,对石栎属淀粉糊特性进行了较详细的研究。实验结果表明,石栎属淀粉糊具有糊化温度高、酶解率较高、透明度低、凝沉稳定性较强、冻融稳定性较差的特性。在pH值6.0~8.0范围内石栎属淀粉糊粘度较高,温度和转速对糊粘度有一定影响,浓度对糊粘度有显著影响。
谢涛, 谢碧霞. 石栎属淀粉糊特性研究[J]. 食品科学, 2003, 24(2): 32-35.
XIE Tao, XIE Bi-Xia. Study on Paste Properties of Lithocarpus Starch[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(2): 32-35.