摘要： 竹笋为禾本科植物毛竹的幼芽，是林区的重要资源，可分为冬笋、春笋、毛笋、鞭笋等多种，含有高蛋白、低淀粉、低脂肪糖类及钙、磷、铁、胡萝卜素ＶＢ、ＶＣ等多种营养物质，由于竹笋含有大量的纤维素，进食后能促进肠道的蠕动，有助于消化、防止便秘和结肠癌的发生、具降低胆固醇及防治高血压、糖尿病、肥胖病功效。 水煮笋是我国大宗的出口食品，年出口约达７００万罐，创汇达１亿美元，内销市场也逐步扩大，水煮笋生产、出口乡镇企业发展和贫困地区脱贫致富起了积极作用。福建省永安林业（集团）股份有限公司绿星保健品厂积累了多年的水煮笋罐头加工经验，现介绍如下：１工艺流程： 原料验收→预煮、杀青→冷却、漂洗→切头、剥壳→修整、分级
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