食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (3): 44-45.

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南京地区市售鸡蛋的含硒量调查

汪军,王盛良,李家奎,赵圣   

  1. 南京市卫生防疫站理化检验科; 南京农业大学动物医学院
  • 出版日期:2000-03-15 发布日期:2011-11-29

 WANG  Jun, WANG  Sheng-Liang, LI  Jia-Kui, ZHAO  Sheng   

  • Online:2000-03-15 Published:2011-11-29

摘要: 随机选取南京地区主要蛋品供应源的几大鸡场蛋鸡所产的鸡蛋,用荧光分光光度法测定其中的蛋清。蛋黄中硒的含量,并计算出鸡蛋的总硒量。结果显示,南京地区市售鸡蛋的总硒量范围11~15μg/个,蛋中的硒主要分布在蛋黄。

关键词: 鸡蛋, 硒, 荧光分光光度法