植物蛋白类食品保鲜膜特性及保鲜效果的研究

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (3): 58-61.

植物蛋白类食品保鲜膜特性及保鲜效果的研究

王若兰

郑州粮食学院

出版日期:2000-03-15 发布日期:2011-11-29

WANG Ruo-Lan

Online:2000-03-15 Published:2011-11-29

摘要/Abstract

摘要： 采用国产大豆分离蛋白和谷元粉为原料，制备食品可食保鲜膜，并对膜透性及其抗氧化性进行了研究，结果认为这两种植物蛋白具有较好的成膜性的抗氧化性，营养丰富可食，是制备食品保鲜膜的理想基料。大豆分离蛋白膜的各项性能指标及抗氧化性均优于谷元粉膜。

关键词: 大豆分离蛋白, 谷元粉, 保鲜膜, 抗氧化性

王若兰. 植物蛋白类食品保鲜膜特性及保鲜效果的研究[J]. 食品科学, 2000, 21(3): 58-61.

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