焦糖色素色率测定新方法研究

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (11): 112-115.

焦糖色素色率测定新方法研究

侯振建, 岳春, 王可

河南南阳理工学院

出版日期:2002-11-15 发布日期:2011-12-31

Research on New Analysis Method for Chromaticneess of Caramel

HOU Zhen-Jian, YUE Chun, WANG Ke

Online:2002-11-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 研究证明,焦糖色素目前的色率测定方法有误。本文确定了新的测定方法。该法可靠性良好,可反映实际呈色情况。

关键词: 焦糖色素, 色率, 测定方法

Abstract: The research demonstrated that the present determination method for chromaticness of caramel was not correct. In this article, we have developed a new method for chromatic determination; which was reliable to reflect the real color.

Key words: Caramel , Chromaticneess , Measure method

侯振建, 岳春, 王可. 焦糖色素色率测定新方法研究[J]. 食品科学, 2002, 23(11): 112-115.

HOU Zhen-Jian, YUE Chun, WANG Ke. Research on New Analysis Method for Chromaticneess of Caramel[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(11): 112-115.

[1]	黄彪，何伟，吴建鸿，王红梅，李巍. UPLC-MS/MS同时测定铁皮石斛茎、叶、花中酚类组分的含量[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 262-268.
[2]	匡凤元，吴光斌，张珅，黄利娜，陈发河. HPLC法同时测定采后莲雾果实木质素代谢途径中5 种酚酸的含量[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 165-170.
[3]	林丽珊，傅武胜，张一可，高博，蓝丽华,，庞杰. 气相色谱-串联质谱法测定婴幼儿配方奶粉中氯丙醇酯和缩水甘油酯[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 295-300.
[4]	赵勇娟，翁凌，颜龙杰，刘孟琦，张凌晶，曹敏杰. 竞争性ELISA检测鱼糜制品中蛋清含量[J]. 食品科学, 2017, 38(14): 284-289.
[5]	郭颖，黄峻榕，陈琦，吴雪原，程浩，吴琼. 茶叶中儿茶素类测定方法的优化[J]. 食品科学, 2016, 37(6): 137-141.
[6]	魏贞伟，梁宝生，张青，任悦，刘欣，于殿宇，王俊国. 响应面试验优化油脂分段脱色工艺[J]. 食品科学, 2016, 37(14): 32-36.
[7]	蔡俊，陈季旺，王茹，丁文平，吴永宁. 多肽体外抗氧化活性测定方法的比较[J]. 食品科学, 2016, 37(11): 52-57.
[8]	张星星，郭安鹊，韩富亮，张予林. UPLC快速测定葡萄酒中酚类物质的方法[J]. 食品科学, 2016, 37(10): 128-133.
[9]	刘桂君，周思静，杨素玲，孟佑婷，王平，尚宏忠*. 蛹虫草中虫草素的研究进展[J]. 食品科学, 2013, 34(21): 408-413.
[10]	冯健，刘文秀，林亚玲，刘纪昭. 淀粉抗回生的研究进展[J]. 食品科学, 2011, 32(9): 335-339.
[11]	姜松，刘瑞霞，赵杰文. 粉丝弹性模量测定方法的研究[J]. 食品科学, 2011, 32(1 ): 91-94.
[12]	杨有仙1,2，赵燕1,2，李建科1,2,*，黄新球2. 直链淀粉含量测定方法研究进展[J]. 食品科学, 2010, 31(23): 417-422.
[13]	许振伟1,2，许钟1，杨宪时1,*，郭全友1，李学英1. 鱼类腐败菌腐败能力测定方法[J]. 食品科学, 2010, 31(20): 355-359.
[14]	陈洪兴1,2，顾正彪1，房健2，余晓红2，刘汉文2. 微波水解小麦B-淀粉及其制备焦糖色素的研究[J]. 食品科学, 2010, 31(16): 21-23.
[15]	旷春桃，李湘洲，汪玉霞，刘慎，吴斌. 大叶冬青叶中总黄酮测定方法和提取工艺研究[J]. 食品科学, 2009, 30(6): 49-51.