摘要: 将茄子分别用30、35、40、45℃经24h加热预处理后,在1℃冷藏15d。结果表明:加热预处理抑制了茄子的呼吸速率,减缓了总酚类物质含量的下降以及由于冷害引起的电解质渗漏率增加,有效地抑制了茄子在低温贮藏时所出现的果皮凹陷、果肉及种子的褐变等冷害症状,其中以 45℃处理 24h后的效果最明显。
余小林, 徐步前, 梁佳伟. 加热预处理减轻茄子冷害的效果[J]. 食品科学, 2000, 21(3): 63-66.
YU Xiao-Lin, XU Bu-Qian, LIANG Jia-Wei. Study on the Effect of Reducing Chilling Injury of Eggplant fruits by Heat Treatment[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(3): 63-66.