食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (3): 71-72.

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凉粉籽胶的应用初探

秦丹,林亲录,胡亚平,汪正洁   

  1. 湖南农业大学食品科技学院
  • 出版日期:2000-03-15 发布日期:2011-11-29

 QIN  Dan, LIN  Qin-Lu, HU  Ya-Ping, WANG  Zheng-Jie   

  • Online:2000-03-15 Published:2011-11-29

摘要: 利用凉粉籽中提取的胶体物质制作果冻,对制作过程中凉粉籽胶的脱色方法、凝胶条件进行了初步研究。结果表明:用甲醛脱色法脱色后,在pH值为3.5,CaCl2用量为60mg/g籽胶,用胶量为1.5%的条件下制作的果冻品质最佳

关键词: 凉粉籽, 果冻, 脱色, 凝胶条件