食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (11): 98-101.
何川, 杨天奎
HE Chuan, YANG Tian-Kui
摘要: 人乳脂具有独特的结构,棕榈酸主要分布在sn-2位,猪油的sn-2位有与其相似的结构。采用具有sn-1,3催化专一性的LipozymeIM作催化剂,进行酯交换改性猪油来制备人乳替代品。应用响应面法设计优化实验。其最优条件为:水分含量3.7%(以酶量计);反应温度61℃;底物比脂肪酸:猪油2.4:1(mol比);酶量10%(以底物质量计),反应时间1h。该条件下酶可以重复使用39h,得到结构符合人乳脂的替代品。