食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (3): 72-73.

• 乡镇企业 • 上一篇    

柞蚕蛹肠加工工艺的研究

范娟,任淑文,许修宏   

  1. 黑龙江省蚕业研究所; 东北农业大学
  • 出版日期:2000-03-15 发布日期:2011-11-29

 FAN  Juan, REN  Shu-Wen, XU  Xiu-Hong   

  • Online:2000-03-15 Published:2011-11-29

摘要: 本试验分别以20%、30%、40%、50%、60%的柞蚕鲜蛹的蛋白量替代肠制品中的精肉,经过一系列加工过程,而生产出了不同含量的柞蚕蛹肠,经比较鉴定以20%及30%替代量的柞蚕蛹肠,具有外表颜色好,馅均匀细腻、无空洞、有弹力、切断面光润、无粘性、具蛹香味,总体可接受性好。

关键词: 柞蚕蛹蛋白, 肠, 替代量, 工艺