摘要: 本试验分别以20%、30%、40%、50%、60%的柞蚕鲜蛹的蛋白量替代肠制品中的精肉,经过一系列加工过程,而生产出了不同含量的柞蚕蛹肠,经比较鉴定以20%及30%替代量的柞蚕蛹肠,具有外表颜色好,馅均匀细腻、无空洞、有弹力、切断面光润、无粘性、具蛹香味,总体可接受性好。
范娟, 任淑文, 许修宏. 柞蚕蛹肠加工工艺的研究[J]. 食品科学, 2000, 21(3): 72-73.
FAN Juan, REN Shu-Wen, XU Xiu-Hong. [J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(3): 72-73.