摘要: 对澄清水蜜桃汁和脱果胶水蜜桃汁的流变学特性进行了研究。实验发现无果胶和悬浮果肉的水蜜桃汁表现为牛顿型流体。实验研究了不同温度对不同浓度水蜜桃汁粘度的影响,最后给出了描述温度和浓度对水蜜桃汁粘度影响的综合性方程。
谢放华, 李国龙. 澄清水蜜桃汁的流变学特性研究[J]. 食品科学, 2000, 21(5): 20-23.
XIE Fang-Hua, LI Guo-Long. Study on Rheology Characteristics of Clarified Juicy Peach Juice[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(5): 20-23.