对改良剂增大面包体积和提高面包品质的研究

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (5): 23-26.

对改良剂增大面包体积和提高面包品质的研究

赵谋明，赵秋艳

华南理工大学食品与生物工程学院

出版日期:2000-05-15 发布日期:2011-11-30

Study on Rheology Characteristics of Clarified Juicy Peach Juice

ZHAO Mou-Ming, ZHAO Qiu-Yan

Online:2000-05-15 Published:2011-11-30

摘要/Abstract

摘要： 研究了几种乳化剂对面包品质的影响，以及小麦活性面筋在低筋面粉中的应用。并在此基础上，得出了一种效果较好的复合型面包品质改良剂，基配方为：０．１％ＳＳＬ、０．１５％ＤＯＲＥＬ、０．０５％ＬＣ、０．１％ＮＨ４ＨＣＯ３。

关键词: 面包, 乳化剂, 品质改良

Abstract: The effects of emulsifying ingredients and gluten on the bread were studied in this paper.An optimum composite additive was obtained by various tests of different levels of ingredients The formulation was finally 0. 1%SSL. 0. 15%DOREL、0. 05%LC、0. 1%NH4HCO3。

Key words: Bread Emulsifying agent Improving quality

赵谋明, 赵秋艳. 对改良剂增大面包体积和提高面包品质的研究[J]. 食品科学, 2000, 21(5): 23-26.

ZHAO Mou-Ming, ZHAO Qiu-Yan. Study on Rheology Characteristics of Clarified Juicy Peach Juice[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(5): 23-26.

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