摘要: 探讨了PH值4.0~6.2范围内,酸度对保加利亚乳杆菌存活性影响,同时还探讨了不同酸味剂和盐酸对保加利亚乳杆菌存活性的影响。结果在保存培养基PH值为4.0时保加利亚乳杆菌存活率最高:乙酸、柠檬酸和乳酸等酸味剂调PH值4.0的胡萝卜汁保存保加利亚乳杆菌,结果对菌的存活均有影响,但乙酸影响较小;pH2.0~4.0的盐酸对存活都有影响,酸度越大存活率越低。
吴定, 孙德坤, 姚昌群, 刘常金. 不同酸性条件对保加利亚乳杆菌存活性影响[J]. 食品科学, 2000, 21(6): 25-27.
WU Ding, SUN De-Kun, YAO Chang-Qun, LIU Chang-Jin. Effect of different Acid Conditions on Residual Activity of L.debrueckii subsp.delbrueckii[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(6): 25-27.