食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (6): 35-37.

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鱼油的浓缩和粉末化技术的研究

陈英乡   

  1.  CHEN  Ying-Xiang
  • 出版日期:2000-06-16 发布日期:2011-12-01

 CHEN  Ying-Xiang   

  • Online:2000-06-16 Published:2011-12-01

摘要: 介绍了一种鱼油浓缩的新方法,它不改变DHA、EPA的甘油酯形式,浓缩后DHA+EPA的浓度达到50%以上。研究了丙酮比例和冬化浓度对鱼油浓缩的影响;采用了蛋清蛋白作包理剂、乳化剂,探讨了壁材组成、固形物浓度以及部分工艺条件对浓缩鱼油微胶囊化的影响,该方法制成的粉末油脂粒径小,流动性好、稳定性高、生物利用率大大改善,且在食品中应用十分方便。

关键词: 鱼油浓缩, 微胶囊, 粉末油脂