木瓜果脯糖煮液澄清研究

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (6): 40-42.

木瓜果脯糖煮液澄清研究

郁建平, 何照范, 王绍美

贵州大学生化营养研究所；贵州大学生物技术学院食科系

出版日期:2000-06-16 发布日期:2011-12-01

Study on the Clarification of Chaenomeles Lagenaria Syrup-juice

YU Jian-Ping, HE Zhao-Fan, WANG Shao-Mei

Online:2000-06-16 Published:2011-12-01

摘要/Abstract

摘要： 对木瓜果脯加工中的浓糖液澄清进行了研究，由于精煮汁含大量果胶等物质，精度大，如仅用明胶作澄清剂，不仅澄清需时间长，且澄清效果差，该糖液用于制作澄清果汁饮料，不可避免的会出现沉淀。对澄清条件进行了优选，控制糖液浓度在25％左右，用柠檬酸调节糖汁酸度至0．5％（PH＜2．3），以明胶作澄清剂，辅以0．2％的硅藻土，很好的解决了糖液澄清问题，且澄清所需时间短，澄清效果好。

关键词: 木瓜糖汁, 木瓜, 榨汁, 澄清

Abstract: The study was focused on the clarification of the syrup-juice produced by processing the sugared fruit and extruding-juice from chasenomeles impha, The syrup-juice ’s pH was reduced to 2. 3 by critric acid, with a lot of pectin substance and tannins .Gelatin was used as clarification agent with the addition of diatomite 0 .2% .The results indicated the excellent clarification in a short time.

Key words: Chaenomeles lagenaria koidz Sugar-juice Extrusing-juice Clarification

郁建平, 何照范, 王绍美. 木瓜果脯糖煮液澄清研究[J]. 食品科学, 2000, 21(6): 40-42.

YU Jian-Ping, HE Zhao-Fan, WANG Shao-Mei. Study on the Clarification of Chaenomeles Lagenaria Syrup-juice[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(6): 40-42.

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