摘要: 应用微波技术对真空包装新鲜猪肉进行处理,通过细菌总数和挥发性盐基氮的测定以及感官评价,探讨鲜猪肉在室温下的货架期。结果表明;微波处理对猪肉保鲜效果不明显。对微波保鲜肉类研究有一定参考价值。
吴锦铸, 韩刚, 罗景秀. 猪肉微波保鲜探讨[J]. 食品科学, 2000, 21(6): 59-62.
WU Jin-Zhu, HAN Gang, LUO Jing-Xiu. Study on Effect of Shelf Life Of Fresk Pork by Microwave Processing[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(6): 59-62.