摘要: 采用正交设计,探讨了L-抗坏血酸、焦磷酸盐、β-CD对罐装绿茶水品质的影响。结果表明,L-抗坏血酸和焦磷酸盐对罐装绿茶水的色泽具有明显的保护作用。焦磷酸盐能有效阻止沉淀的形成,而β-CD对阻止沉淀形成无明显效果,相反L-抗坏血酸还有反作用。品质成分分析表明,三种添加剂对茶多酚、咖啡碱总量无显著影响,但添加L-抗坏血酸可有效阻止主要儿茶素L-EGCG的降解。
陈玉琼, 倪德江, 张家年. 添加剂对罐装绿茶水品质的影响[J]. 食品科学, 2000, 21(9): 31-34.
CHEN Yu-Qiong, NI De-Jiang, ZHANG Jia-Nian. Effects of Additives on Quality of Canned Green Tea[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(9): 31-34.