浓缩苹果汁加工中耐热菌的分析与控制

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (9): 54-58.

浓缩苹果汁加工中耐热菌的分析与控制

王思新, 焦中高, 王晓燕

中国农业科学院!郑州果树研究所；三门峡秋天果汁有限责任公司

出版日期:2000-09-15 发布日期:2011-12-01

Control of Thermo-Acidophilic Bacteria in Processing Apple Juice Concentrate

WANG Si-Xin, JIAO Zhong-Gao, WANG Xiao-Yan

Online:2000-09-15 Published:2011-12-01

摘要/Abstract

摘要： 对浓缩苹果汁加工中的耐热菌的种类、生长特性、抗热性及来源和产生原因进行了详细的分析和研究，阐述了耐热菌的生长繁殖给果汁带来的危害，并提出一些控制耐热菌污染和繁殖的措施。

关键词: 浓缩苹果汁, 耐热菌, 脂环芽孢杆菌, 产生原因, 控制

Abstract: In this paper the species growth characteristics.heat resistance,and reasons of engendering of the thermoacidophilic bacteria in the processing of apple juice concentrate were analyzed and studied in detail.And the hazards to the apple juice by the growth of the thermo-acidophilic bacteria were elaborated.Finally,some solutions for the control of the thermo-acidophilic bacteria in the processing of apple juice concentrate were obtained especially according to the processing technique.

Key words: Apple juice concentrate Thermo-acidophilic bacteria Alicycobacillus Reasons of engendering Control

王思新, 焦中高, 王晓燕. 浓缩苹果汁加工中耐热菌的分析与控制[J]. 食品科学, 2000, 21(9): 54-58.

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