食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (9): 59-59.

• 乡镇企业 • 上一篇    下一篇

用魔芋精粉生产魔芋豆腐

 曾小兰, 胡兆波   

  1. 广东省轻工业学校; 广东省食品工业研究所
  • 出版日期:2000-09-15 发布日期:2011-12-01

 ZENG  Xiao-Lan, HU  Zhao-Bo   

  • Online:2000-09-15 Published:2011-12-01

摘要: 1生产设备及原材料1.1生产设备冷热缸或电热搅拌桶;灌装封口机:杀菌槽或杀菌地。1.2生产原料和包装材料魔芋精粉,一级,产地四川。碳酸钠,食品级;焦亚硫酸钠,食用级:聚丙烯吸塑盒或尼龙复合蒸煮袋:2工艺流程及操作要点2.1产品配方魔芋精粉10kg,碳酸钠0.5~1kg,焦亚硫酸钠40~100g,水400~800kg。2.2工艺流程魔芋精粉→加水,保温搅拌→溶胀膨化→添加碱液→灌装封口→水浴加热凝固→冷却检验→成品。2.3操作要点2.31溶胶:在冷热缸中加人定量的处理水,准确称取魔芋精粉,加热升温至700C左右,然后在搅拌下加人配料缸中,保温膨化Zh以上,使魔芋精粉充分溶胀而成均匀的溶胶。

关键词: 魔芋精粉, 魔芋溶胶, 焦亚硫酸钠, 葡甘聚糖, 包装材料, 操作要点, 工艺流程, 碳酸钠, 添加量, 生产设备