钙处理对水蜜桃果实成熟的影响

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (7): 15-16.

钙处理对水蜜桃果实成熟的影响

李正国, 罗爱民, 刘勤晋

西南农业大学食品科学学院

出版日期:2000-07-15 发布日期:2011-12-02

Effects of Calcium on Hakuho Peach Fruits Ripening

LI Zheng-Guo, LUO Ai-Min, LIU Qin-Jin

Online:2000-07-15 Published:2011-12-02

摘要/Abstract

摘要： 以白凤水蜜桃为材料，研究了冷藏条件下包装和钙处理对果实成熟和软化过程的影响。结果表明：钙处理能明显抑制果实乙烯合成，降低果实的呼吸强度，推迟果实呼吸高峰的出现。抑制了果实PG活性的升高及软化速度。并能抑制组织电导率的升高，保持细胞膜结构的完整性，且对延缓组织的衰老过程具有一定作用。

关键词: 钙处理, 桃, 果实, 成熟

Abstract: Peach fruits (Prunus persica var.Hakuho ) has been stored at low temperature (3℃).The effects of calcium on ripening of packaged fruits were studied in this paper. The results showed that:The treatment of calcium could inhibit the synthesis of ethylene. increasing of respiratory rate and activity of polygalacturoase while delny the climacteric peak and softness of fruits.It could inhibit also the cell membrane conductivity .So the treatment of calcium was useful to maintain the structure of cell wall and to delay the senescence of peach fruits.

Key words: Calcium Peach Fruit Ripening

李正国, 罗爱民, 刘勤晋. 钙处理对水蜜桃果实成熟的影响[J]. 食品科学, 2000, 21(7): 15-16.

LI Zheng-Guo, LUO Ai-Min, LIU Qin-Jin. Effects of Calcium on Hakuho Peach Fruits Ripening[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(7): 15-16.

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