鲜奶蛋糕卫生标准的研究

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (7): 26-29.

鲜奶蛋糕卫生标准的研究

王盛良, 黄薇, 韩力, 林明珠, 陈晓蔚

南京市卫生防疫站

出版日期:2000-07-15 发布日期:2011-12-02

Study on Hygienic Standard for Fresh Cream Cake Quality

WANG Sheng-Liang, HUANG Wei, HAN Li, LIN Ming-Zhu, CHEN Xiao-Wei

Online:2000-07-15 Published:2011-12-02

摘要/Abstract

摘要： 对44份市售鲜奶蛋糕样品的卫生指标进行了检测，结合鲜奶蛋糕的生产销售及检测结果，对其酸价、过氧化值、菌落总数及大肠菌群等卫生指标提出了建议值，并建议在GB7099中增加酵母菌数的卫生指标，从而为鲜奶蛋糕的监督管理提供法律依据。

关键词: 鲜奶蛋糕, 卫生标准, 酵母菌数

Abstract: To revising the hygienic standard 44 samples of fresh cream cake were examined.With regard to the specific selling conditions and the test results the proposaled standards of acidity value peroxidity value,colony forming unit and mould count were put forward.Besides the yeast count was suggested as one of the hygienic standard for GB7099 too Hence a legal reference tbr hygienic inspection and control standards fresh cream cake quality could be provided from the research.

Key words: Fresh cream cake Hygienic standard Yeast count

王盛良, 黄薇, 韩力, 林明珠, 陈晓蔚. 鲜奶蛋糕卫生标准的研究[J]. 食品科学, 2000, 21(7): 26-29.

WANG Sheng-Liang, HUANG Wei, HAN Li, LIN Ming-Zhu, CHEN Xiao-Wei. Study on Hygienic Standard for Fresh Cream Cake Quality[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(7): 26-29.

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