中国白酒香型的化学模式识别(Ⅰ)──主成分分析和因子分析

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (7): 42-47.

中国白酒香型的化学模式识别(Ⅰ)──主成分分析和因子分析

陈华, 郁志勇, 朱国斌

中国人民大学商品学系

出版日期:2000-07-15 发布日期:2011-12-02

The Application of Principal Component Analysis and Factor Analysis on the Aroma of Chinese Liguor

CHEN Hua, YU Zhi-Yong, ZHU Guo-Bin

Online:2000-07-15 Published:2011-12-02

摘要/Abstract

摘要： 以46种白酒为样本，并以每一样本的乙酸乙酯、已酸乙酯等17种香味成分的气相色谱、气质联用定性定量分析数据和感官评价结果为指标，分别用主成分分析法和因子分析法研究了影响白酒香型的主要因素。通过对这两种分析方法及其分析结果的比较，文中最终选定主因子分析法为降维的最佳方法。从统计学的观点来看，分析结果是令人满意的。

关键词: 主成分, 因子, 主成分分析, 香型, 白酒

Abstract: To obtain the man thctors influential to the aroma of Chinese liquor both the principal component analysis and factor analysis were used in the analysis of 17 flavor components in 46samples by means fo GC.GC-MS and sensory evaluation.With the comparison of the two methods and theiy results. factor andlysis was selected as the most optimal method of simplifying the original data. The results were found satistactory from the statistical analysis.

Key words: Principal component Factor Principal component analysis Factor analysis Flavor and aroma

陈华, 郁志勇, 朱国斌. 中国白酒香型的化学模式识别(Ⅰ)──主成分分析和因子分析[J]. 食品科学, 2000, 21(7): 42-47.

CHEN Hua, YU Zhi-Yong, ZHU Guo-Bin. The Application of Principal Component Analysis and Factor Analysis on the Aroma of Chinese Liguor[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(7): 42-47.

[1]	朱治宇，黄永光. 基于高通量测序对茅台镇酱香白酒主酿区霉菌菌群结构多样性的解析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 150-156.
[2]	熊晓通，胡峰，尤小龙，尹艳艳，陈明学，程平言，钟方达. 超高效液相色谱-高分辨质谱测定白酒中氨基甲酸乙酯含量[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 283-287.
[3]	崔晓谕，郑红英，綦占文，林长青，吴笑天，郭建鹏. 黑蒜对溃疡性结肠炎BALB/c小鼠炎症反应的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 185-190.
[4]	唐平，卢君，毕荣宇，山其木格，王丽，王凡，李长文. 赤水河流域不同地区酱香型白酒风味化合物分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 274-281.
[5]	孙细珍，杜佳炜，黄盼，张帆，刘源才. 现代工艺和传统工艺酿造小曲清香型白酒感官表征及风味成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 282-290.
[6]	刘娴，黄张君，李霞，廖学品，石碧. 胶原多肽对白酒中4 种醛类物质的反应机理[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 31-38.
[7]	梁慧珍，许兰杰，余永亮，谭政委，杨红旗，董薇，李磊，李春明，刘新梅，张收良. 红花籽油中脂肪酸组成评价与分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 244-249.
[8]	蔡玮琦，左雯雯，陆杨，黄胜良，李存玉，郑云枫，彭国平. 红糖、白砂糖、赤砂糖与黑糖的HPLC指纹图谱与化学模式识别[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 250-255.
[9]	陈慧, YOSHINORI Katakura, 扈洪波, 尹淑涛, 赵冲. SIRT3多酚激活剂的筛选及其对UVB诱导HaCaT细胞衰老的修复作用[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 115-121.
[10]	赵文鹏，李浩，杨慧林，王筱兰. 曲霉型豆豉发酵阶段细菌群落的演替及其与环境因子的关系[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 138-144.
[11]	任爱容，黄永光. 茅台镇不同主酿区域酱香型白酒酿造大曲中细菌菌群结构分析[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 167-174.
[12]	王祖文，沈以红，黄先智，丁晓雯. 桑叶生物碱对肝纤维化小鼠的改善作用及机制[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 173-178.
[13]	曹一菲，严守雷，李洁，王清章. 水煮藕带贮藏期非酶褐变的主要影响因素探究[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 251-257.
[14]	胡晓龙，王康丽，宋丽丽，侯建光，曹振华，吴丽丽，牛广杰，马歌丽，赵书民，赵东. 浓香型白酒酒醅中总RNA提取方法评价[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 74-82.
[15]	杜静怡，朱婷婷，黄明泉，魏金旺，吴继红，张璟林，王娟. 清香型志都五谷酒关键香气成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 185-192.