食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (10): 22-26.
王绍美, 黄美霞, 卿晓红, 赵讲芬
WANG Shao-Mei, HUANG Mei-Xia, QING Xiao-Hong, ZHAO Jiang-Fen
摘要: 研究了茶多酚与VC在猪油乳化体系中的协同抗氧化性,初步探讨了协同效应的条件和内在机理。结果表明在猪油乳化体系中,TP与VC具有显著的协同抗氧化作用。高浓度的VC在低浓度TP,表现出较强的抗氧化协同效应,适当的TP浓度与VC组合时,表现出稳定而较强的协同抗氧化效能。当TP浓度上升到一定水平后,协同抗氧化性消失,TP达到抗氧化-助氧化作用的平衡浓度:此平衡浓度主要受VC浓度的影响。