摘要： 粟米软糖是近年来发展起来的一种新式糖果。它是以葡萄糖和砂糖为主要原料，以海藻胶和明胶为填充剂，经熬制、浇模、干燥而成的胶质型软糖。１主要设备明火熬糖锅一台粟米型硬塑模盘２０套２０００Ｗ电炉４个（干燥室用）封口机一台２配方白砂糖５ｋｇ葡萄糖浆１０ｋｇ软糖粉３００ｇ食用明胶２００ｇ甜粟米香精４０ｍｌ调色剂（适量）３工艺流程软糖粉白砂糖一溶化一过滤～熬糖～调合→浇盘→冷却→干燥→冷却→包装→成品。明胶、香精、色素４操作要点４．１溶糖：将配方中白砂糖加适量水加热溶化成６０％糖浆，然后趁热过滤备用。４．２软糖粉的处理：将配方中的软糖粉加入３０倍凉水，调匀、浸泡０．５１。备用。
京公网安备 11010202009729号