食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (1): 7-9.doi: 10.7506/spkx1002-6630-199901002

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酱油中的生理活性物质

  张海德,  张水华   

  1.  华南理工大学食品与生理工程学院
  • 出版日期:1999-01-15 发布日期:2011-12-04

   Zhang-Hai-De,   Zhang-Shui-Hua   

  • Online:1999-01-15 Published:2011-12-04

摘要: 综述了酱油中的生理活性物质的功能、提取分离和结构鉴定的新进展,这将有利于对传统酿造调味品的认识和功能性酱油的开发。

关键词:  , 酱油; 生理活性物质;

Abstract: A review on biological effects of soy sauce including the separation and analysis of the active materials in soy sauce was reported.

Key words:  , soysauce Biological active materials;