食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (1): 53-53.doi: 10.7506/spkx1002-6630-199901020

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川菜“蚂蚁爬树”的成形原理

  周龙章   

  • 出版日期:1999-01-15 发布日期:2011-12-04

   Zhou-Long-Zhang   

  • Online:1999-01-15 Published:2011-12-04

摘要:  "蚂蚁爬树"这款传统菜、源于四川成都民间,蚂蚁指的是肉糜(细末),树指的是粉条。形成菜后、肉糜粘附在粉条上、好似"蚂蚁"爬在树上。这款菜以其滑软之质、鲜艳红亮之色、鲜香之味。美妙动听之菜名、赢得众多食者的赞誉。这款菜营养价值较高,含蛋白质2.08%,脂肪6....

关键词: 豆粉条, 米粉条, 蚂蚁, 川菜, 爬树, 豌豆粉, 辣椒红色素, 豆瓣酱, 肌肉纤维, 牛肉