食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (1): 62-64.doi: 10.7506/spkx1002-6630-199901025

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山楂浓缩汁工艺研究

 廖小军,  胡小松,  刘一和, 周山涛   

  1. 中国农业大学食品学院
  • 出版日期:1999-01-15 发布日期:2011-12-04

 LIAO  Xiao-Jun,   Hu-Xiao-Song,   Liu-Yi-He, ZHOU  Shan-Tao   

  • Online:1999-01-15 Published:2011-12-04

摘要:  山楂果实含有大量的红色素、丰富的果胶和各种有机酸,是一种理想食品加工原料。但生产浓缩汁时,由于核大,汁液少而粘稠,不利压榨取汁。传统的工艺为浸提法[1-6]。采用这种工艺生产的果汁果胶含量高,浓缩时易发生胶凝,浓缩汁的可溶性固形物一般只能达到30°BX,而且...

关键词: 山楂浓缩汁, 果胶含量, 浓缩果汁, 软化浸提, 浸提汁, 透光率, 酶处理, 可溶性固形物, 常压浓缩, 中国农业大学