食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (2): 35-37.

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用正交试验法设计面包改良剂配方

 胡兆波,  曾小兰   

  1.  广东省食品工业研究所; 广东省轻工业学校;
  • 出版日期:1999-02-15 发布日期:2011-12-08

 HU  Zhao-Bo,   Zeng-Xiao-Lan   

  • Online:1999-02-15 Published:2011-12-08

摘要:  通过选择对四种改良面包品质效果明显的原料,利用正交表“均衡分散”的特点,设计较少批次的组合,经面包烘焙试验,确定面包改良剂的最佳配方组合。

关键词:  , 面包改良剂, 正交试验法, 双乙酸酒石酸单甘酯, 分子蒸馏单甘酯